Nowa zdrowa bezglutenowa mąka ze słodkich ziemniaków

Mąka pszenna jest używana od dziesiątek tysięcy lat i prawdopodobnie ciągle będzie popularna. Jednak w przypadku tych, którzy borykają się z nietolerancją glutenu lub mają celiakię, białko to znajdujące się w mące pszennej może prowadzić do bólu brzucha, nudności, a nawet uszkodzenia jelit. Kilka jest już dostępnych lub w fazie rozwoju: mąki ze skórki , migdałów i różnych ziaren. Obiecujące są tu jednak także słodkie ziemniaki, ponieważ zawierają liczne przeciwutleniacze i składniki odżywcze, a także mają lekko słodki smak i ładną kolorystykę.

Zanim taka mąka jednak stanie się powszechnym składnikiem wypieków dostępnych na sklepowych półkach, trzeba określić najlepsze praktyki jej przetwarzania. Chociaż wcześniejsze testy dotyczyły różnych parametrów, w tym sposobu suszenia i mielenia ziemniaków, nie określono jeszcze, w jaki sposób te różne etapy oddziałują między sobą dla wytworzenia mąki najlepiej nadającej się do określonych produktów. Teraz sprawdzono, jak dwie temperatury suszenia i procesy mielenia wpłynęły na właściwości pomarańczowej mąki z batatów.

Aby stworzyć mąkę, przygotowano próbki pomarańczowych słodkich ziemniaków (Ipomoea batatas) suszonych w temperaturze 50 lub 80 stopni Celsjusza, a następnie zmielono je raz lub dwa razy. Następnie porównano uzyskane produkty z mąką pszenną. Niezależnie od temperatury suszenia, jednokrotne zmielenie sprawiło, że mąka idealnie nadawała się do produktów fermentowanych, takich jak pieczywo bezglutenowe. Dwukrotne dalsze mielenie sprawiło, że produkt miał idealne właściwości zagęszczające do kaszek lub sosów.

Słodki ziemniak to dobre źródło kwasu askorbinowego (witaminy C) i niektórych witamin z grupy B, które są niezbędne dla zdrowia ludzkiego. Co więcej, warzywa te dostarczają dobrej dawki białka, błonnika, , , i prowitaminy A.