Warzywa - zdrowie na talerzu

Jarmuż (kapusta liściasta) pomaga zapobiec nowotworom i katarakcie, posiada kwas foliowy i wapń. Ma największe właściwości przeciwutleniające spośród wszystkich zielonych warzyw liściastych. Średnia porcja tego warzywa ma wagę 90 gramów. Aby zawarta w kapuście liściastej luteina została dobrze przyswojona, warto spożywać warzywo z odrobiną tłuszczu.

Soczewica zawiera izoflawony i fitoestrogen (roślinny estrogen), jest źródłem białka i żelaza, pomaga utrzymywać mocne kości i łagodzi symptomy menopauzy. Dzienna dawka soczewicy może wynosić 120 gramów ugotowanego warzywa.

Sałata wspomaga trawienie i ma dobroczynny wpływ na wątrobę, ponadto zmniejsza ryzyko chorób serca, zawału, raka i katarakty, zapobiega rozszczepowi kręgosłupa anemii, łagodzi bezsenność spowodowaną stresem. Ma bardzo niewiele kalorii, może być jedzona bez dodatków, często stanowi składnik sałatek. Nie należy kroić jej nożem, gdyż traci kruchość i wartości odżywcze.

Oliwki opóźniają efekty starzenia się, zapobiegają reumatoidalnemu zapaleniu stawów, zmniejszają ryzyko zachorowania na raka piersi. Oliwki zawierają dość dużo soli, a więc osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny jeść je w niewielkiej ilości. Należy również pamiętać, że są dość kaloryczne. Surowe oliwki nie są dobre, zazwyczaj marynuje się je w soli, bądź oleju.

Cebula przyczynia się do obniżenia prawdopodobieństwa wystąpienia chorób serca i zawałów, ma właściwości przeciwzapalne, przynosi ulgę zatkanym drogom oddechowym. Jest niskokaloryczna, może być jedzona na surowo (w takiej postaci zachowuje najwięcej swych zdrowotnych właściwości).

Ziemniaki stanowią podstawę diety dla wielu ludzi. Skrobia zawarta w ziemniakach jest łatwo trawiona i zmieniana w glukozę, warzywa te są źródłem witaminy B i C, potasu oraz żelaza. Jedzone są w różnej postaci, należy jednak pamiętać, że smażone ziemniaki są bardzo kaloryczne.

Szpinak zawiera dużą ilość potasu i kwasu foliowego, zmniejsza ryzyko wystąpienia raka, chorób serca, pomaga uniknąć anemii, wzmacnia wzrok. Zawiera szczawiany, pleca się wiec jedzenie go nie częściej niż dwa razy w tygodniu. Najlepiej gotować go na parze, gdyż wówczas zachowuje najwięcej minerałów i warzyw.

Pomidory zawierają przeciwutleniacze, redukują ryzyko ataku serca, zawierają witaminy C i E. Głównym karotenoidem w pomidorach jest likopen. Są niskokaloryczne, powinny być jedzone w przeróżnych postaciach. , bezsenność,