Ilość kalorii a forma posiłku

Kształt i tekstura żywności wpływa na i ilość dostarczanych sobie kalorii. Żywność bardziej miękka, która jest spożywana w dużych kawałkach i poddanych niewielkiemu procesowi żucia, cechuje się znacznie wyższym wskaźnikiem spożycia na minutę niż tzw. pokarmy stałe. Im dłużej kęsy są przeżuwane, tym mniejsza ilość kalorii jest przyswajana.

Badanie wykazało, że bardziej miękkie pokarmy, spożywane w dużych kawałkach i poddane krótkiemu przeżuwaniu, sprzyjają dostarczaniu sobie większej ilości kalorii. Przykładowo, puree jest przeżuwane tylko 27 razy, podczas gdy taka sama ilość ziemniaków wymaga przeżuwania 488 razy.

Uczestnicy, którzy jedli całe warzywa i stek, skonsumowali o 10 proc. dania mniej niż ci, którzy jedli jarzynową i stek rozdrobniony na kawałki. Ponadto ten drugi posiłek był spożywany znacznie szybciej (o około 20 proc.) niż pierwszy, co stanowi równoważnik 10 gramów pożywienia więcej na minutę.

Wyniki badań opublikowano w magazynie Appetite.