Właściwości prozdrowotne kawy zależą od sposobu jej palenia

Od jakiegoś czasu powszechnie poleca się kawę jako produkt, który sprzyja zachowaniu zdrowia. Niegdyś przestrzegano przed kofeiną w ogóle, dziś zaznacza się, że nie wolno dostarczać jej sobie z nadmiarze, więc dwie czy trzy filiżanki kawy nie powinny stanowić kłopotu. Co więcej, podkreśla się też fakt, że jest świetnym źródłem silnych przeciwutleniaczy. Teraz odkryto, że sposób palenia kawy nie pozostaje bez wpływu na właściwości napoju.

To, w jaki sposób kawa jest palona, stanowi ważny aspekt wpływający na obecność przeciwutleniaczy w napoju. Uczeni z Monash University w Melbourne zbadali ilość i obecnych w ziarnach kawy.

Wolne rodniki to substancje, które są niestabilne i dążą połączenia się z elektronami. Przez to pełnią rolę w niszczeniu tkanek organizmu, a także mogą spowodować uszkodzenie komórek. Grupa uczonych przeanalizowała obecność wolnych rodników w i stwierdziła, że zależała ona od procesu palenia.

Stwierdzano obecność trzech rodzajów wolnych rodników w ziarnach kawy Arabica. Okazało się, że pierwszy z nich, który jest obecny od czasu kiełkowania, ulega zniszczeniu podczas wczesnych etapów palenia. Drugiego można się pozbyć w średnich temperaturach, a trzeci może przetrwać do końca.

Uczeni ustalili, że smak kawy może być wzbogacony poprzez mieszanie różnych jej odmian. A przedłużenie procesu dojrzewania i intensyfikacja palenia pomoże w redukcji wolnych rodników, które poprawiają właściwości przeciwutleniające napoju, mówią autorzy badań.

Wyniki opublikowano w magazynie Plos One.