Rdest japoński pomaga konserwować mięso i sprawia, że jest ono zdrowsze

Rdest japoński, szybko rosnąca roślina, która na dodatek łatwo się rozsiewa, zawiera związek, który może zastąpić konserwant azotynowy stosowany np. w bekonie i kiełbasie.

Diety bogate w azotyny mają związek z wyższym ryzykiem raka jelita grubego, stąd poszukuje się alternatyw. Na Uniwersytecie w Reading sprawdzono, na ile można konserwować przetworzone czerwone mięso, gdy zawiera ono naturalne związki, dzięki czemu zmniejsza się ilość rakotwórczej substancji azotynowej dodawanej do mięsa. Do kiełbas i szynek dodano mieszankę roślin i owoców, w tym , zieloną herbatę i resweratrol, a także ekstrakt z rdestu japońskiego.

Odkryli, że charakterystyczne oznaki zawartości azotynów w kale osób jedzących z dodatkiem naturalnych ekstraktów były znacznie niższe.

- Obawy dotyczące wysoko przetworzonego często koncentrowały się na roli azotynów i ich powiązaniach z . Nasz projekt rozwiązał ten problem, w przetworzonych produktach z czerwonego mięsa zastąpiliśmy konserwanty dodatkami roślinnymi. Odkrycia pokazują, że stosowanie tych dodatków zmniejsza tworzenie się w organizmie substancji związanych z rakiem - mówi prof. Gunter Kuhnle Uniwersytetu w Reading.

- Co zaskakujące, naturalne dodatki wydawały się wykazywać pewne działanie ochronne, nawet gdy czerwone mięso ciągle zawierało azotyny. Sugeruje to, że naturalne związki mogą być stosowane dla zmniejszenia części potencjalnie szkodliwego działania azotynów, nawet w żywności, w której nie można całkowicie wyeliminować konserwantów azotynowe - zauważa prof. Kuhnle.