Dzięki nim układ wysyła sygnał chemiczny, który umożliwia komórkom odpornościowym w przewodzie pokarmowym i skórze prawidłowe działanie.

Naukowcy z Instytutu Babraham w Cambridge odkryli, że gdy myszom podawano dietę bez zielonych warzyw, komórki ochronne, które tworzą sygnały chemiczne dla układu immunologicznego, zniknęły. Komórki te nie tylko pomagają wzmocnić odporność organizmu na choroby, ale również mają udział w leczeniu ran. Warzywa z rodziny krzyżowych, takie jak kalafior, kapusta biała, włoska, pekińska, brokuły, dostarczają substancji odżywczych, których potrzebują wspomniane komórki ochronne do rozwoju.

Choć badania przeprowadzono na myszach, uczeni uważają, że ich wyniki można ekstrapolować na ludzi. Naukowcy podkreślają, że jedzenie większej ilości zielonych warzyw to ważny element zdrowej diety. Warzywa krzyżowe zawierają witaminy C i K, potas, kwas foliowy i żelazo. Trzeba pamiętać jednak, że gotowanie ich w wysokich temperaturach przez długi okres czasu (30 minut) znacznie zmniejsza korzyści z ich jedzenia, warzywa bowiem tracą wiele składników odżywczych w tym procesie. Aby zachować optymalną wartość odżywczą warzyw, można je gotować na parze, przyrządzać sauté lub jeść na surowo.

Zobacz przepisy na dania z i . .