Naukowcy z Harvard School of Public Health przeanalizowali na dane około 150.000 kobiet i 40.000 mężczyzn, którzy brali udział w badaniu Nurses' Health Study w Brigham.

Uczestnicy odpowiadali na temat diety, stylu życia i zdrowia co cztery lata w okresie od 14 do 22 lat (w przypadku różnych uczestników długość badania mogła być bowiem odmienna).

Okazało się, że u, którzy jedli pięć lub więcej porcji białego ryżu w tygodniu, wystąpienie cukrzycy typu 2 było większe. Natomiast u osób jedzących dwie porcje brązowego ryżu każdego tygodnia prawdopodobieństwo choroby jest niższe.

Nawet, gdy naukowcy wzięli pod uwagę inne czynniki, takie jak wywiad: rodzinny w kierunku cukrzycy, pochodzenie etniczne, wskaźnik masy ciała, wyniki nie uległy zmianie: jedzenie dużych ilości białego ryżu zwiększa ryzyko choroby.

Ryż brązowy, zwany też naturalnym, jest bogaty w składniki odżywcze, ponieważ poddaje się go niewielkiemu przetworzeniu. Zawiera więc więcej błonnika oraz witamin z grupy B niż ryż biały, znajdują się w nim także związki chroniące serce, które ulegają zniszczeniu w procesie oczyszczania i polerowania ziaren.