Naturalne probiotyki: ochrona układu pokarmowego

Dobre bakterie dla prawidłowego trawienia

Mieszane lub pojedyncze hodowle żywych drobnoustrojów w układzie trawiennym na pierwszy rzut oka wydają się stanowić problem, w rzeczywistości jednak takim mianem można nazwać probiotyki, które pełnią ważną rolę w procesie trawienia i budowaniu odporności.

Przy spożywaniu pokarmu naszemu organizmowi dostarczane są składniki odżywcze, a usuwane są zbędne produkty przemiany materii i toksyny. Następnie trwa proces ich rozkładania i wydalania, w którym czynny udział biorą właśnie . Według badań, główną rolę w utrzymaniu prawidłowej pracy układu pokarmowego pełni właściwe utrzymanie równowagi flory bakteryjnej.


Probiotyki wykazują również w różnych zaburzeniach przewodu pokarmowego powodującym biegunki. Dodatkowo poprawiają perylstatykę jelit poprzez udział w tworzeniu niektórych witamin jak np. K i B12, mogą nawet zapobiegać niektórym działaniom alergicznym. Zróżnicowanie roli i działania i przeznaczenia probiotyków wynika ich mnogości. W jelitach dorosłego mężczyzny możne znajdować się około 1 kg bakterii składających się z ponad 200 różnych gatunków. Wciąż trwają badania dotyczące skutków oddziaływania każdego z nich na stan i funkcjonowanie układu pokarmowego.

W ciągu roku taka sama ilość bakterii jaka znajduje się w układzie pokarmowym jest wydalana, dlatego proces uzupełniania probiotyków trwa przez cały czas. Chociaż bakterie jelitowe występują naturalnie w mikroflorze jelita, to przez niewłaściwy tryb życia możemy doprowadzić do ich niedoboru. W jaki sposób możemy uzupełniać je w codziennej diecie?

Nabiał i kiszonki kopalnią probiotyków

Badania skutków i oddziaływania bakterii mają na celu nie tylko określenie, które bakterie mają dobroczynny wpływ na nasze zdrowie, ale również służą produkcji żywności probiotycznej. Chodzi o produkty spożywcze zawierające tzw. żywe, czyli aktywne, kultury bakterii probiotycznych, powstające w żywności za sprawą fermentacji lub dodawania w postaci czystych kultur bakterii jelitowych.

Bezpieczeństwo stosowania probiotyków w pokarmach potwierdza dopuszczenie przez prawo ich wykorzystywania w żywności dla niemowląt. Do produktów codziennego spożycia stanowiących bogactwo żywych kultur bakterii należy zaliczyć i napoje mleczne fermentowane, zarówno te, które mają na etykiecie informacje o dodawanych probiotykach jak te naturalne. Innym, mniej kojarzonym z probiotykami źródłem pokarmowym bogatym w bakterie jelitowe są kiszonki, a więc kapusta i ogórki kiszone, ale też fermentowane nasiona roślin strączkowych i produkty sojowe. Przy produkcji żywności zawierającej probiotyki muszą być spełnione określone warunki.

Bakterie probiotyczne obecne w pokarmie muszą mieć zapewnioną przeżywalność w stanie niezmienionym zarówno w produkcji jak i przechowywaniu oraz zapewnienie dostarczania drobnoustrojów mogących przetrwać w niekorzystnym środowisku fizjologicznym układu pokarmowego. Największym zagrożeniem dla probiotyków jest kwas żołądkowy, enzymy trawienne i kwasy żółciowe. Jednym z podstawowych sposobów na „ochronę” tych drogocennych dla zdrowia bakterii jest dodawanie do żywności składników nieulegających trawieniu. Chodzi o błonnik pokarmowy zwany też prebiotykami. Stanowi on również pokarm dla bakterii i stymuluje ich rozwój w układzie pokarmowym. Co jednak, gdy uzupełnienie żywności nie wystarczy do zachowania równowagi flory bakteryjnej w jelitach?

Suplementacja w odbudowie flory i leczeniu probiotykowym

Do probiotyków wspomagających ochronę układu pokarmowego zaliczamy żywe kultury bakterii probiotycznych oraz drożdże probiotyczne. Chociaż jedne i drugie odpowiadają za dostarczenie, rozwój i utrzymanie właściwego poziomu bakterii w mikroflorze jelitowej, to możemy wskazać na pewne różnice pomiędzy nimi. Bakterie probiotyczne dostarczane w pokarmie powodują namnażanie i kolonizację drobnoustrojów, natomiast drożdże pro biotyczne, takie jak Saccharomyces powoduje natychmiastową obecność kolonii drożdży pro biotycznych w jelitach. Drożdże charakteryzuje również niższy współczynnik ph od bakterii, dzięki czemu mają wyższą odporność na kwasy żołądkowe.

W przypadku leczenia antybiotykowego, wywołującego zachwiania w równowadze flory bakteryjnej, żywe kultury bakterii nie są w stanie się rozwijać. Drożdże probiotykowe są natomiast odporne transfer odporności antybiotykowej i mogą być przyjmowane nawet w trakcie stosowania antybiotyków. Żywność i preparaty zawierające bakterie probiotykowe muszą być przechowywane w niskiej temperaturze, czyli np. w lodówce, natomiast preparaty zawierające drożdże Saccharomyces mogą być trzymane w temperaturze pokojowej.