Piwo - dobre źródło krzemu w zachodniej diecie

- Przebadaliśmy szeroką gamę rodzajów piwa pod kątem zawartości krzemu, a także sprawdziliśmy wpływ surowców i procesu warzenia na ilość krzemu przedostającego się do brzeczki i - wyjaśnia dr Charles Bamforth, współautor badań.

Krzem występuje w piwie w rozpuszczalnej postaci kwasu ortokrzemowego, który zapewnia 50 proc. biodostępności, co sprawia, że piwo jest głównym źródłem krzemu w zachodniej diecie.

W odniesieniu do tych wyników niektóre badania sugerują, że umiarkowane spożycie piwa może pomóc w walce z , chorobą układu kostnego charakteryzującą się niską masą kostną i osłabianiem tkanki kostnej.

Eksperci zbadali różne próbki surowców i odkryli niewielkie zmiany w zawartości krzemu w jęczmieniu podczas procesu słodowania. Większość krzemu w jęczmieniu znajduje się w łuskach, na które słodowanie nie ma większego wpływu.

Słody o wyższej zawartości krzemu mają bladą barwę i podlegają mniejszemu oddziaływaniu cieplnemu podczas procesu słodowania. Ciemniejsze produkty, takie jak palony jęczmień i słód czarny, charakteryzują się znacznym wypaleniem i istotnie niższą zawartością krzemu niż inne słody.

Analizowane próbki wykazały zaskakująco wysoką zawartość krzemu - było w nich aż czterokrotnie więcej krzemu niż w słodzie. Chmiel jest jednak niezmiennie używany w znacznie mniejszych ilościach do produkcji piwa niż zboże. W każdym razie można się spodziewać, że piwa mocno chmielone będą zawierać wyższy poziom krzemu.

Przetestowano 100 piw komercyjnych pod kątem zawartości krzemu - średnia zawartość wspomnianego pierwiastka wynosiła od 6,4 do 56,5 mg/l.

- Najbogatsze w krzem są piwa zawierające dużą ilość słodu jęczmiennego i chmielu - podsumowuje dr Bamforth. - Pszenica zawiera mniej krzemu niż jęczmień, ponieważ to łuska jęczmienna jest bogata w ten minerał. Chociaż większość krzemu pozostaje w łuskach podczas warzenia, mimo to znaczne jego ilości są ekstrahowane do brzeczki (półproduktu piwa) i duża jego część przedostaje się do piwa - dodaje dr Bamforth.