Naukowcy z Universidad Autónoma w Madrycie oceniali metody gotowania ponad 40.000 osób dorosłych w okresie 11 lat. Wiedząc, że spożywanie nadmiaru smażonego jedzenia może podnosić ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, uczeni spodziewali się, że taka dieta będzie również zwiększać ryzyko chorób serca i przedwczesnej śmierci.

U żadnego z uczestników nie zdiagnozowano choroby serca na początku badania, ale w końcu testów 606 osób doświadczyło chorób serca, a 1134 osób zmarło z różnych przyczyn. Co ciekawe, nie dostrzeżono zwiazku między ilością spożywanej smażonej żywności a ryzykiem wystąpienia choroby niedokrwiennej serca lub śmierci.

Autorzy badania sądzą, że taki rezultat otrzymano prawdopodobnie dlatego, że oliwa z oliwek i oleje słonecznikowe są najczęściej używanym w Hiszpanii tłuszczem, podczas gdy ludzie w innych częściach świata zazwyczaj stosują stałe tluszcze i wielokrotnie przesmażane oleje.

Smażenie jest jednym z najbardziej popularnych metod podgrzewania żywności w krajach zachodnich, podczas gdy, przykładowo w krajach takich jak Chiny i Japonia, bardziej popularne jest przygotowywanie posiłków na parze. Smażone jedzenie jest bardziej kaloryczne, ponieważ tak przyrządzane posiłki absorbują znaczne ilości tłuszczu.