Ryż - jego kolorowe odmiany zawierają zdrowe tłuszcze

Ryż jest podstawą diety dla ponad połowy światowej populacji, jednak jego pełny profil odżywczy wciąż nie jest do końca poznany. Choć ponad 85 proc. stanowi skrobia, zawiera też , tłuszcze, witaminy i pierwiastki śladowe. Tłuszcze (lipidy) stanowią tylko niewielką część ryżu, dlatego często były pomijane w badaniach, mimo że mają istotny wpływ na wartość odżywczą, smak i jakość ziaren.

Aby lepiej je zrozumieć, naukowcy z Uniwersytetu Hokkaido przebadali 56 odmian ryżu japonica, popularnego w Japonii, w tym odmiany białe i kolorowe. Badacze podkreślają, że lipidy odgrywają ważną rolę w organizmie - wspierają błony komórkowe, magazynują energię i uczestniczą w procesach sygnalizacji biologicznej. Dzięki nowoczesnym technologiom odkryto aż 196 różnych cząsteczek lipidów w ryżu, co ujawnia jego znacznie większą złożoność, niż wcześniej sądzono.

Szczególnie wartościowe okazały się odmiany barwne, takie jak czarny i zielony , które zawierają związki mogące działać przeciwzapalnie i wspierać zdrowie metaboliczne. Dodatkowo powodują one wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi niż biały ryż.

Wyniki badań mogą pomóc w tworzeniu zdrowszych produktów spożywczych oraz w lepszym zarządzaniu chorobami, takimi jak , a także zachęcić ludzi do bardziej świadomego wyboru rodzaju ryżu.