Popularne porady dietetyczne dotyczące wody i ostrych przypraw mogą być błędne

Powszechnie uważa się, że wypicie szklanki przed lub w trakcie posiłku zwiększa uczucie sytości i pomaga zjeść mniej. Analiza danych nie potwierdziła jednak tej hipotezy. Wręcz przeciwnie - osoby pijące więcej wody spożywały więcej jedzenia.

Badacze zauważyli, że każde dodatkowe 100 gramów wypitej wody wiązało się średnio ze spożyciem około 39 gramów więcej pokarmu, czyli blisko 49 dodatkowych kilokalorii. Również częstsze naprzemienne picie i jedzenie sprzyjało spożyciu większego posiłku.

Jednym z możliwych wyjaśnień jest zjawisko tzw. sytości sensorycznej. Popijanie wody między kęsami może odświeżać doznania smakowe, dzięki czemu jedzenie dłużej pozostaje atrakcyjne i opóźnia moment zakończenia posiłku. Woda może też ułatwiać przełykanie i zapobiegać suchości w ustach.

Analiza objęła dane z dwóch wcześniejszych eksperymentów z udziałem 86 osób, którym podawano wołowe lub kurczaka tikka masala. Uczestnicy mogli jeść dowolną ilość potraw, a naukowcy rejestrowali każdy kęs i łyk napoju.

Zaskakującym wynikiem było to, że osoby pijące wodę szybciej zjadały mniej pokarmu. Autorzy nie potrafią jeszcze wyjaśnić tego zjawiska i podkreślają, że konieczne są dalsze badania, aby ustalić jego przyczyny.

Drugie badanie dotyczyło wpływu na ilość spożywanego jedzenia. Czterdziestu dziewięciu uczestników jadło chipsy tortilla z łagodną lub ostrą salsą różniącą się jedynie zawartością pieprzu cayenne. Osoby jedzące ostrzejszą salsę spożywały przekąskę o około 30 proc. wolniej i zjadały jej mniej, mimo że wypijały podobną ilość wody.

Zdaniem autorów wyniki wskazują, że niewielkie zwiększenie ostrości potraw może być prostym sposobem na ograniczenie spożycia kalorii, natomiast picie większej ilości wody podczas posiłku niekoniecznie pomaga jeść mniej. Naukowcy zaznaczają jednak, że badania prowadzono w warunkach laboratoryjnych i dotyczyły tylko kilku konkretnych potraw, dlatego potrzebne są kolejne eksperymenty.