Pełnotłusty nabiał jest korzystny dla naszego organizmu

Obawy dotyczące pełnotłustego nabiału wynikają przede wszystkim z zawartości tłuszczów nasyconych. Przez lata uznawano je za czynnik zwiększający poziom cholesterolu i ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, dlatego zalecenia żywieniowe często promowały mleko i produkty mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu. Autorzy badania zauważają jednak, że wyniki wielu badań przeprowadzonych na ludziach nie potwierdzają jednoznacznie tych obaw.

W eksperymencie uczestniczyły osoby z nadwagą lub otyłością, które losowo przydzielono do jednej z trzech grup. Pierwsza stosowała dietę z ograniczoną ilością i zmniejszoną kalorycznością, druga otrzymywała dietę dostarczającą odpowiedniej ilości energii oraz trzy porcje nabiału dziennie, a trzecia mogła jeść bez ograniczeń kalorycznych, również spożywając trzy porcje nabiału dziennie. Osobom z dwóch ostatnich grup dostarczano pełnotłuste produkty mleczne.

Po 12 tygodniach nie stwierdzono istotnych różnic w przyroście masy ciała, składzie ciała ani poziomie między osobami jedzącymi niewiele nabiału a tymi, które spożywały trzy porcje dziennie. U osób jedzących więcej produktów mlecznych zaobserwowano natomiast poprawę ciśnienia krwi oraz większe spożycie wapnia, białka i witaminy D. Nie odnotowano także niekorzystnych zmian dotyczących .

Naukowcy wskazują na tzw. hipotezę matrycy mlecznej jako jedno z możliwych wyjaśnień. Zakłada ona, że wpływ produktu na organizm zależy nie tylko od pojedynczych składników odżywczych, ale także od ich wzajemnego połączenia i struktury całego produktu. W przypadku nabiału białka, tłuszcze i inne składniki tworzą złożoną strukturę, która może wpływać na sposób trawienia i stopniowego przyswajania zawartych w nim substancji.

Oznacza to, że ocenianie produktu wyłącznie na podstawie zawartości tłuszczów nasyconych może nie oddawać jego rzeczywistego wpływu na zdrowie. Pełnotłuste produkty mleczne mogą działać inaczej niż sugerowałoby samo analizowanie ich zawartości tłuszczu. Autorzy podkreślają jednak, że wyniki tego konkretnego badania nie oznaczają, iż nieograniczone spożywanie nabiału jest korzystne dla każdego.

Szczególne znaczenie wyników może dotyczyć osób starszych, które wraz z wiekiem zazwyczaj potrzebują mniej kalorii, ale nadal muszą dostarczać organizmowi odpowiednią ilość białka, wapnia, i innych składników. Nabiał może być dla nich stosunkowo prostym i dobrze znanym źródłem wielu wartości odżywczych bez konieczności znacznego zwiększania całkowitej ilości spożywanego jedzenia.

Autorzy sugerują więc, że w zaleceniach żywieniowych warto patrzeć przede wszystkim na całe produkty i ogólny sposób odżywiania, zamiast oceniać żywność wyłącznie przez pryzmat pojedynczych składników, takich jak tłuszcze nasycone. Jednocześnie podkreślają znaczenie umiaru i różnorodności diety. Najprostsza zasada wynikająca z badania brzmi: jeść różnorodnie, nie przesadzać z ilością żadnego produktu i nie bać się automatycznie pełnotłustego nabiału.