Nawet chude czerwone mięso zagraża zdrowiu serca

Naukowcy z Cleveland Clinic w Ohio podejrzewają, że coś innego w niż tłuszcz zwiększa ryzyko chorób serca. Chude czerwone mięso cechuje się bowiem stosunkowo niską zawartością tłuszczów nasyconych, a mimo to jego wyższe spożycie wiąże się z większym prawdopodobieństwem chorób serca. Uczeni postanowili przeprowadzić badania w celu oceny przetwarzania karnityny przez organizm.

Okazało się, że pewne bakterie rozbijają substancję, która przekształca się w gaz. Ten z kolei przekształca się w wątrobie w inny związek tlenek trimetyloaminy (TMAO).

Wspomnianemu procesowi towarzyszyło nagromadzenie tłuszczu naczyniach krwionośnych. TMAO zmienił sposób metabolizowania powodując zintensyfikowane odkładanie go w tętnicach.

Autorzy badań zaznaczają, że te wyniki nie powinny skłaniać do zupełnego unikania czerwonego mięsa - jest ono bowiem ważnym źródłem niezbędnych składników spożywczych, m. in. i .

Wyniki badań opublikowano w czasopiśmie Nature Medicine.