Nadmiernie przypieczone mięso może powodować raka

W opiekanym na mięsie pod wpływem wysokiej temperatury dochodzi do powstania heterocyklicznych amin (HCA). Jak sądzą naukowcy, wspomniane związki mogą stanowić przyczynę wielu chorób, m. in.: , raka jelita grubego, raka pęcherza moczowego oraz zwyrodnienia mięśnia sercowego.

Niebezpieczeństwo dla zdrowia, jakie niesie za sobą spożywanie mięsa przetwarzanego w zbyt wysokiej temperaturze, zostało udowodnione już w wielu naukowych badaniach naukowych. Kolejne testy wskazują, że u ludzi którzy regularnie jedzą pieczone lub długo gotowane mięso, ryzyko jest znacznie wyższe.

W czasie długiego gotowania lub pieczenia powstają związki, które nie są obecne w surowym mięsie - heterocykliczne aminy. Te rakotwórcze substancje mogą formować się w wołowinie, wieprzowinie i drobiu. HCA tworzą się, kiedy aminokwasy (budulec białek) i kreatyna (substancja znajdująca się w mięśniach) reagują ze sobą w dużej temperaturze.

Jak informuje amerykański National Cancer Institute, dotąd zidentyfikowano 17 różnych heterocyklicznych amin, które mogą być przyczyną nowotworów.