Mleko osłabia działanie przeciwutleniaczy

W czasie procesów metabolicznych w organizmie uwalniają się wolne rodniki, które przyspieszają proces starzenia się i wpływają na rozwój wielu chorób. Do osłabienia działania tych cząstek organizm wykorzystuje (inaczej antyoksydanty) - określone witaminy, minerały i enzymy pochodzące od spożywanych pokarmów. Wśród przeciwutleniaczy są m. in.: witamina A, witamina B6, witamina B12, witamina C, witamina E, beta-karoten, kwas foliowy, .

W badaniach wzięło udział 11 osób, które najpierw pościły, a następnie zjadły 200 gramów jagód oraz wypiły 200 ml wody, po tygodniu przeciętnej diety zaś ponownie zjadły 200 gramów jagód i tym razem wypiły 200 ml pełnotłustego . U wszystkich uczestników zarówno przed, jak i po 1, 2 oraz 5 godzinach po posiłku pobierano krew.

Okazało się, że jagody odznaczały się znacznym potencjałem obrony antyoksydacyjnej osocza endogennego oraz powodowały określony poziom kwasu kawowego i kwasu ferulowego w osoczu. Jednakże w przypadku jednoczesnego picia mleka stężenie obu tych kwasów fenolowych w osoczu znacznie spadło w porównaniu do sytuacji, gdy jedzono wyłącznie owoce.

Zrozumienie w jaki sposób połączenie różnych pokarmów może modyfikować ich właściwości będzie przydatne do określania najlepszego sposobu spożywania określonych produktów. Określenie tego mechanizmu pozwoliłoby też właściwie ocenić rolę antyoksydantów w osłabianiu i optymalizować dostarczanie określonych bioaktywnych molekuł.

Wyniki badań przedstawiono we Free Radical Biology and Medicine