Kombucha i podobne napoje mają silne właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające

Porównano biochemię i smak kombuchy z naparami z soków jabłkowych i . Jak odkryto, napój jabłkowy zawierał wysoki poziom związków bioaktywnych zwanych flawonoidami i został wysoko oceniony przez testerów smaku, co wskazuje na jego potencjał jako alternatywy dla kombuchy.

Aby zrobić , fermentuje się słodzoną herbatę za pomocą „grzybka" mikrobów znanego jako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), czyli symbiotycznej kultury bakterii i drożdży. Powstały napój zawiera pożyteczne bakterie z procesu fermentacji i związki bioaktywne z herbaty, w tym , fenole i , które mogą mieć właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Rzadko jednak sprawdzano, czy napoje inne niż herbata mogą być fermentowane jako napoje podobne do kombuchy z podwyższonym poziomem przeciwutleniaczy lub unikalnymi smakami.

Teraz za pomocą SCOBY fermentacji poddano bogate w przeciwutleniacze soki z jabłek i marakui.

Po fermentacji soku jabłkowego, soku z marakui i herbaty w oddzielnych słoikach przez 10 dni w temperaturze pokojowej, naukowcy zmierzyli poziom kilku związków bioaktywnych w każdym naparze i odkryli, że:

Eksperci poprosili kilkunastu ochotników o ocenę koloru, aromatu i smaku każdego napoju. Uczestnicy uznali, że mocniejsze smaki i aromaty mają sfermentowane soki owocowe w porównaniu z kombuchą. Jednak napój z marakui smakował bardziej gorzko niż słodsze napoje i herbaciane.

Ponieważ sfermentowany sok jabłkowy ma więcej flawonoidów i przyjemny smak w porównaniu z innymi napojami, według ekspertów że może być on dobrą alternatywą dla kombuchy robionej z herbaty.