Kimchi istotnie wzmacnia układ odpornościowy

Światowy Instytut Kimchi (World Institute of Kimchi) w Korei Południowej ogłosił, że analiza genetyczna na poziomie pojedynczych komórek ujawniła immunomodulacyjne efekty związane ze spożyciem kimchi. Zgodnie z wynikami, kimchi może pomagać ograniczać nadmierne reakcje odpornościowe, a jednocześnie wzmacniać mechanizmy obronne organizmu. Okazuje się, że korzyści te wykraczają poza zdrowie metaboliczne, obejmując również zdrowie .

W badaniu wzięli udział dorośli z nadwagą, podzieleni na trzy grupy. Każda grupa przez 12 tygodni otrzymywała albo placebo, albo proszek z powstały w wyniku naturalnej fermentacji, albo proszek z kimchi przygotowany przy użyciu kultury starterowej. Po zakończeniu interwencji naukowcy sprawdzili efekty wzbogaconej diety.

Analiza wyników wykazała, że w grupach spożywających kimchi wzmocniona została funkcja komórek prezentujących antygen (APC), które rozpoznają zewnętrznych intruzów, takich jak bakterie i wirusy, i przekazują sygnały. Ponadto komórki CD4+ T różnicowały się w komórki obronne i regulujące w zrównoważony sposób.

Wyniki te sugerują, że kimchi nie tylko stymuluje układ odpornościowy, ale działa także jako „precyzyjny regulator", który w razie potrzeby wzmacnia zdolności obronne, a jednocześnie tłumi niepotrzebne i nadmierne reakcje.

Zaobserwowano również różnice w immunomodulacyjnych efektach w zależności od zastosowanej metody fermentacji kimchi. Zarówno kimchi fermentowane naturalnie, jak i to fermentowane przy użyciu startera wykazywały pozytywny wpływ na utrzymanie równowagi immunologicznej, jednak to drugie wykazało silniejszy efekt w zakresie wzmacniania zdolności komórek odpornościowych do rozpoznawania antygenów oraz tłumienia zbędnych sygnałów. Wyniki te sugerują, że funkcjonalność zdrowotną kimchi można w przyszłości systematycznie zwiększać dzięki technologii starterów.