Jak witamina C zmniejszyć ryzyko raka układu pokarmowego

może pełnić więcej funkcji niż tylko wspieranie układu odpornościowego. Może również pomagać w blokowaniu reakcji chemicznych zachodzących w , które są powiązane z ryzykiem rozwoju nowotworów. Nowe modelowanie matematyczne przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Waterloo sugeruje, że witamina ta może wyjaśniać, dlaczego wieloletnie badania dotyczące związku azotanów, azotynów i raka przynosiły sprzeczne wyniki.Azotany i azotyny są powszechnie obecne w diecie mieszkańców Ameryki Północnej. Występują między innymi w przetworzonych mięsach, takich jak wędliny, a także w owocach i warzywach uprawianych na glebach lub przy użyciu wody zanieczyszczonej tymi związkami.

Choć związki te pełnią ważne funkcje w organizmie, m.in. uczestniczą w procesach związanych z układem nerwowym i krążenia, mogą również reagować w żołądku w procesie zwanym nitrozowaniem. W wyniku tych reakcji powstają substancje, które według wielu naukowców mogą przyczyniać się do rozwoju nowotworów. Nowe badanie wskazuje, że witamina C może zakłócać ten proces i ograniczać powstawanie szkodliwych związków po posiłku.

Witamina C może hamować nitrozowanie.

Aby prześledzić reakcje chemiczne zachodzące podczas trawienia, badacze stworzyli model matematyczny obejmujący ślinianki, żołądek, jelito cienkie oraz osocze krwi. Następnie zasymulowali, w jaki sposób azotany i azotyny przemieszczają się w organizmie oraz jak zmieniają się w czasie.

Wyniki sugerują, że spożywanie witaminy C razem z azotanami może zmniejszać powstawanie potencjalnie szkodliwych związków. Zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak, naturalnie zawierają zarówno witaminę C, jak i azotany, a model wskazał, że takie połączenie może obniżać ryzyko rozwoju .

Symulacje wykazały również, że przyjmowanie suplementu witaminy C po każdym posiłku mogłoby umiarkowanie ograniczać tworzenie produktów nitrozowania związanych z ryzykiem raka wywołanym przez azotany i azotyny obecne w diecie, w tym w produktach takich jak bekon czy salami.

Naukowcy mają nadzieję, że ich odkrycia pomogą zaplanować przyszłe badania kliniczne i laboratoryjne dotyczące wpływu odżywiania na ryzyko nowotworów.

- Nasze badanie dostarcza mapy mechanizmów, która może kierować przyszłymi badaniami klinicznymi i laboratoryjnymi poprzez wskazanie najważniejszych czynników wpływających na te potencjalnie szkodliwe reakcje chemiczne, takich jak ekspozycja na azotyny, spożycie antyoksydantów, czas spożywania posiłków, warunki panujące w żołądku oraz aktywność mikrobiomu jamy ustnej - wyjaśnia prof. Anita Layton, współautorka badań.