Glutaminian sodu - z czym to się (nie)je?

Niestety, tempo życia, brak czasu nie tylko na przygotowanie ale nawet na spokojne zjedzenie posiłków, a także przyzwyczajenie do używania różnego rodzaju „przyspieszaczy" gotowania powodują, że nie patrzymy na i coraz częściej kupujemy dania gotowe, a nawet na święta przygotowujemy barszcz czy żurek z torebki. Jemy za dużo tłuszczów, soli, wysokoprzetwoorzonych węglowodanów a także różnego rodzaju „ulepszaczy" - zbędnych a nawet szkodliwych w codziennej diecie.

Jednak czy brak czasu musi skutkować rezygnacją z naturalnych produktów? Niekoniecznie.

Glutaminian sodu (E-621) to najczęściej występujący składnik wielu produktów typu instant. Jest on substancją otrzymywaną poprzez fermentację bakteryjną, wpływającą na silniejsze odczuwanie smaku potrawy. Jest to dodatek dopuszczony do użycia w produktach spożywczych, ale w nadmiarze może powodować różnego rodzaju objawy zwane „syndromem chińskiej restauracji" - nudności, a nawet palpitacje serca. Część osób ma także alergię na ten składnik. Dodatkowo, dłuższe używanie go rodzi swego rodzaju uzależnienie - potrawy bez zawartości glutaminianu sodu wydają nam się niedoprawione i mniej smaczne. Należy pamiętać, że w przemyśle spożywczym stosowane są różne glutaminiany - oprócz glutaminianu sodu używa się także glutaminianu potasu, wapnia oraz kwasu glutaminiowego. Wszystkie w mniejszym lub większym stopniu wywołują uzależnienie.

Dlatego lekarze i dietetycy radzą, by zastąpić glutaminiany naturalnymi odpowiednikami bądź produktami, które takiego związku nie zawierają.

- Jeśli popatrzymy na produkty, które codzienne spożywamy okaże się, że niestety w większości z nich znajduje się glutaminian sodu - mówi mgr inż. Ewa Janicka technolog zakładu firmy Primavika - Choć dawki te są niewielkie, w efekcie dochodzi do kumulacji tego związku w organizmie człowieka i bardzo szybko mogą pojawić się negatywne konsekwencje takiego stanu rzeczy. Glutaminian sodu zatrzymuje wodę w organizmie, jest silnym alergenem, może powodować wiele komplikacji zdrowotnych. Zdecydowanie powinniśmy go unikać, sięgając po produkty zdrowe, ekologiczne, bez niepotrzebnej chemii.