Dlaczego ziemniaki nie zasługują na swoją kiepską reputację

Niektórzy dietetycy wskazywali, że, ziemniaki mogą mieć szkodliwy wpływ na zdrowie, na przykład zwiększając ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Jednak na Edith Cowan University (ECU) pokazano, że chociaż ziemniaki mogą nie przydawać takich samych korzyści jak pewne inne warzywa - na przykład nie zmniejszą zagrożenia cukrzycą typu 2 - ewentualne problemy zdrowotne związane z ich jedzeniem wynikają z tego, jak ludzie je przygotowują i z czym podają.

Warzywa w diecie są niezbędne, także w kontekście cukrzycy - jak obliczono, ludzie, którzy jedli najwięcej warzyw, mieli o 21 procent niższe ryzyko tej choroby niż ci, których jadłospis był najuboższy w te produkty. Ziemniaki nie wywoływały takiego ochronnego wpływu na cukrzycę typu 2, ale też nie miały żadnego negatywnego oddziaływania.

- Kiedy oddzieliliśmy gotowane ziemniaki od puree ziemniaczanego, frytek, czy chipsów, okazało się, że ta gotowana wersja nie miała żadnego związku z wyższym ryzykiem - mówi Pratik Pokharel z Edith Cowan University.

- W naszym badaniu ludzie, którzy serwowali sobie najwięcej ziemniaków, jedli też więcej masła, czerwonego mięsa i napojów bezalkoholowych - produktów, o których wiadomo, że zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2. Kiedy to uwzględnimy, gotowane ziemniaki nie powinny być kojarzone z cukrzycą. Jedynie frytki i puree ziemniaczane mogą mieć związek z chorobą, a to drugie prawdopodobnie dlatego, że zwykle do puree dodaje się masło, śmietanę, itp.

Obecność warzyw w diecie może odgrywać kluczową rolę w zmniejszaniu cukrzycy typu 2, ponieważ osoby jedzące większe ilości zielonych warzyw liściastych i roślin krzyżowych, takich jak szpinak, sałata, brokuły i , mają istotnie niższe ryzyko rozwoju tej choroby

- Jeśli chodzi o ziemniaki, nie możemy powiedzieć, że mają one korzystny wpływ na cukrzycę typu 2, ale nie szkodzą nam, jeśli są przygotowane w zdrowy sposób. Warto też pamiętać, że zastąpienie ziemniakami np. białego ryżu czy makaronu, może poprawić jakość diety dzięki i innym składnikom odżywczym znajdującym się w ziemniakach - wyjaśnia Pokharel.

- Warto ludziom zalecać jedzenie warzyw, także ziemniaków, jeśli nie doda się do nich niezdrowych produktów, takich jak masło, śmietana i niektóre oleje - mówi Pokharel.

- zawierają błonnik i składniki odżywcze, które są dobre dla zdrowia. Ludzie uważają, że węglowodany są niekorzystne, ale tu chodzi raczej o rodzaj tych związków; w porównaniu z czymś takim jak biały ryż, gotowane ziemniaki dostarczają węglowodanów dobrej jakości - dodaje Pokharel.

- Po prostu uważaj, jak przygotowujesz ziemniaki: unikaj i nie tłucz ich z niezdrowymi dodatkami. Zwyczajnie ugotuj je i jedz jak inne warzywa - i nie musi im zawsze towarzyszyć czerwone mięso - radzi Pokharel.