Czerwone mięso w diecie to wyższe ryzyko przedwczesnej śmierci

Badanie przeprowadzone przez naukowców z Harvard School of Public Health wykazało, że jedzenie czerwonego mięsa jest związane ze zwiększonym ryzykiem przedwczesnego zgonu ogółem, a także zgonu z powodu chorób sercowo-naczyniowych i nowotworów. Wyniki pokazały również, że zastępowanie czerwonego mięsa innymi zdrowymi źródłami białka - takimi jak ryby, drób, orzechy i rośliny strączkowe - wiąże się z niższym .

- Nasze badanie dostarcza kolejnych dowodów na zagrożenia zdrowotne związane ze spożywaniem dużych ilości , które w innych badaniach było powiązane z , chorobą wieńcową, udarem oraz niektórymi nowotworami - mówi dr An Pan, współautor badań.

Dieta uczestników była oceniana za pomocą kwestionariuszy wypełnianych co cztery lata. Jak ustalono, regularne jedzenie czerwonego mięsa, szczególnie przetworzonego, wiązało się ze zwiększonym ryzykiem śmierci. Jedna dzienna porcja nieprzetworzonego czerwonego mięsa była związana z 13-procentowym wzrostem ryzyka śmierci, natomiast jedna dzienna porcja przetworzonego czerwonego mięsa (jeden hot dog lub dwie plastry boczku) - z 20-procentowym wzrostem ryzyka.

W przypadku konkretnych przyczyn zgonu odpowiadające wzrosty ryzyka wynosiły (odpowiednio u kobiet i mężczyzn) 18 i 21 proc. dla śmierci wywołanej problemami sercowo-naczyniowymi oraz 10 i 16 proc. dla śmierci z powodu nowotworów. Analizy te uwzględniały czynniki ryzyka chorób przewlekłych, takie jak wiek, wskaźnik masy ciała (BMI), aktywność fizyczna oraz rodzinne występowanie chorób serca lub poważnych nowotworów.

Czerwone mięso, zwłaszcza przetworzone, zawiera składniki powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak choroby sercowo-naczyniowe i nowotwory. Należą do nich m.in. żelazo hemowe, tłuszcze nasycone, sód, azotyny oraz niektóre substancje rakotwórcze powstające podczas obróbki cieplnej.

Zastąpienie jednej porcji czerwonego mięsa jedną porcją zdrowego źródła białka wiązało się z niższym ryzykiem śmiertelności: o 7 proc. w przypadku ryb, 14 proc. , 19 proc. , 10 proc. roślin strączkowych, 10 proc. niskotłuszczowych produktów mlecznych oraz 14 proc. Produktów pełnoziarnistych. Naukowcy oszacowali, że 9,3 proc. zgonów wśród mężczyzn i 7,6 proc. wśród kobiet można było zapobiec pod koniec okresu obserwacji, gdyby wszyscy uczestnicy spożywali mniej niż 0,5 porcji czerwonego mięsa dziennie.

- Badanie dostarcza jednoznacznych dowodów na to, że regularne spożywanie czerwonego mięsa, zwłaszcza przetworzonego, w istotny sposób przyczynia się do przedwczesnej śmierci - mówi prof. Frank Hu, współautor badań. - Z drugiej strony, wybieranie zdrowszych źródeł białka zamiast czerwonego mięsa może przynieść znaczące korzyści zdrowotne, zmniejszając zachorowalność i śmiertelność z powodu chorób przewlekłych - dodaje.