Chleb razowy nie zawsze najlepszym rozwiązaniem dla zdrowej diety

Biały sprzyja przybieraniu na wadze, czarny, wieloziarnisty zaś pomaga zachować ładną sylwetkę. Mimo to nie w każdy zyskuje specjalne korzyści z jedzenia ciemnego pieczywa.

Uczeni z Instytutu Weitzmana w Rehovot w Izraelu sprawdzili, jak szybko wzrasta poziom cukru we krwi po zjedzeniu białego chleba lub chleba pełnoziarnistego na zakwasie. Okazało się, że odpowiedź glikemiczna była różna u różnych ludzi. U istotnej części nie odnotowano dużego skoku glukozy po zjedzeniu .

Jeśli chodzi o biały chleb, powszechnie wiadomo, że należy do produktów o wysokim i po jego zjedzeniu następuje znaczny skok glukozy, więc lepiej go unikać. Okazuje się jednak, że nie u każdego tak się sprawy mają.

W badaniach wzięło udział 20 osób w wieku 27-66 lat. Przez pierwszy tydzień codziennie wszyscy uczestnicy jedli białe pieczywo, przez kolejny - jedynie pełnoziarniste pieczywo na zakwasie. Był to ich pierwszy posiłek i na dwie godziny przed oraz po nie mogli jeść nic innego. Co więcej, nie mogli ćwiczyć w ciągu dwóch godzin po zjedzeniu takiego śniadania (bo to mogłoby wpłynąć na odpowiedź glikemiczną).

Odnotowano - ogólnie rzecz ujmując - podobną odpowiedź na różne rodzaje chleba. Nie stwierdzono istotnych różnic wyłącznie w oparciu o odpowiedź glikemiczną i o to, jaki chleb jedzono.

Autorzy odkryli, że organizmy różnych ludzi reagują inaczej na różne rodzaje chleba, ale ma to więcej wspólnego z samym organizmem niż chlebem. Po prostu odmienne rodzaje żywności są lepsze lub gorsze dla odmiennych ludzi.

O badaniach napisano w magazynie Cell Metabolism.