Chcesz jeść mniej? Dodaj do posiłku nieco ostrej przyprawy

Dodanie odrobiny ostrych przypraw do może być skutecznym sposobem na zmniejszenie ilości spożywanych kalorii - wynika z nowego badania przeprowadzonego na Penn State.

Badacze sprawdzali, jak zwiększenie uczucia pieczenia w ustach wpływa na to, ile jedzenia spożywają uczestnicy podczas posiłku. Ich ustalenia sugerują, że lekko ostrzejsze dania skłaniały ludzi do jedzenia mniej i dostarczania organizmowi mniejszej liczby kalorii.

- Wiemy z wcześniejszych badań, że kiedy ludzie jedzą wolniej, spożywają znacząco mniej - mówi Paige Cunningham z Penn State. - Podejrzewaliśmy, że dodanie czegoś ostrzejszego do posiłku może spowolnić jedzenie. Pomyśleliśmy: sprawdźmy w warunkach laboratoryjnych, czy niewielka ilość przypraw, ale nie taka, by potrawa stała się niejadalna, sprawi, że ludzie będą jedli wolniej, a przez to mniej - dodaje.

Jak odkryto, lekkie zwiększenie ostrości przy użyciu suszonej spowalniało tempo jedzenia i zmniejszało ilość spożywanego jedzenia oraz energii, nie obniżając przy tym walorów smakowych potrawy.

- To wskazuje, że dodanie chili może być potencjalną strategią zmniejszania ryzyka nadmiernego spożycia kalorii - mówi prof. John Hayes. - Chociaż kontrola porcji nie była bezpośrednim celem badania, nasze wyniki sugerują, że może się to sprawdzić. Następnym razem, gdy będziesz chciał/a zjeść trochę mniej, spróbuj dodać odrobinę chili; może to spowolnić jedzenie i pomóc ograniczyć ilość spożytego jedzenia - dodaje.

Przeprowadzono trzy powiązane eksperymenty z udziałem 130 osób, którym podawano jeden z dwóch obiadów - wołowinę z chili lub kurczaka tikka masala - w dwóch wersjach: łagodnej i . Stopień ostrości kontrolowano poprzez precyzyjne zmiany proporcji ostrej i słodkiej papryki, tak aby regulować intensywność pieczenia, ale zachować taki sam smak chili.

Badacze nagrywali uczestników w wysokiej rozdzielczości podczas posiłków, aby analizować ich zachowania. Na podstawie nagrań mierzono ilość spożytego jedzenia i wypitej wody, czas trwania posiłku, tempo jedzenia w gramach na minutę, częstotliwość i wielkość kęsów, a także zbierano oceny dotyczące apetytu, smaku i ostrości przed i po posiłku.

Ograniczenie spożycia wynikało ze zmian w sposobie przetwarzania jedzenia w ustach. Uczestnicy jedli ostrzejsze posiłki wolniej. Wolniejsze tempo zaś oznacza, że jedzenie dłużej pozostaje w jamie ustnej, co może sygnalizować uczucie sytości i prowadzić do zjedzenia mniejszego posiłku. Podobne efekty zaobserwowano w badaniach, w których tempo jedzenia spowalniano poprzez manipulowanie teksturą potraw.

- Kluczowe jest to, że zmniejszenie ilości spożytego jedzenia nastąpiło bez negatywnego wpływu na ocenę smaku potrawy - podkreśla prof. Hayes. Jak dodaje, ilość wypijanej wody nie różniła się znacząco między posiłkami ostrymi i łagodnymi, co sugeruje, że intuicyjne wytłumaczenie - że uczestnicy pili więcej wody i szybciej się nasycali - nie było główną przyczyną jedzenia mniejszych posiłków.

Jak zauważają autorzy, oceny apetytu dokonane przed i po posiłkach były podobne, co sugeruje, że uczestnicy czuli się nasyceni po ostrym posiłku, mimo że zjedli go mniej. W przyszłości zespół planuje badać, jak uczucie pieczenia w ustach wpływa na inne zachowania żywieniowe, takie jak podjadanie.